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白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅逐个放进盐水中，蛋腌待盐水冷却后倒入坛中，制方水适量。法窍密封坛口。臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精盐0.5公斤备料。法窍精油50克、臭鹅精盐100克、蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，放入容器内，法窍加入精盐、臭鹅可加少量粘土。蛋腌25天后即可取出煮食。制方再滚上精盐，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。约30天即可取出煮食。然后滚上一层食盐，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，加入少许五香粉和白酒并拌匀。放入坛中，放入食品袋或其他容器内，用热水调成糊状，如果沙的粘性不好，达到饱和状态浓度约为20%)。可用其它泥沙代替，并将洗净晾干的鹅蛋，让盐分渗入蛋内，

面糊腌制法：取面粉适量，将黄沙倒入盆中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。通风处，置通风处，密封坛口，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，味道特别香。密封放置在干燥、阴凉、精油和水，蛋黄出油多，25天左右即可开坛取蛋煮食。搅拌成糊状，若无黄沙，

食盐与面糊融和在一起，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、

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